Halal est un mot arabe signifiant licite ou permis. Concernant la nourriture, il s’agit du régime alimentaire prescrit par le Coran (le livre saint des Musulmans). Le contraire de halal est Haram, qui signifie illicite ou interdit.
Halal et haram sont deux termes universaux qui s’appliquent à toutes les facettes du mode de vie du Musulman. Ils sont généralement utilisés à propos de la nourriture, des cosmétiques, des produits de soin personnel, des produits pharmaceutiques, des ingrédients alimentaires et des matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
Alors qu’il y a beaucoup de choses qui sont clairement halal ou haram, il y en a beaucoup d’autres pour lesquelles ce n’est pas aussi simple. Pour ces dernières des informations supplémentaires sont nécessaires pour les catégoriser comme halal ou haram. Ce type de produits est souvent qualifié de mashbooh, qui signifie discutable ou équivoque.
En général toutes les nourritures sont considérées comme halal à moins qu’elles soient interdites par le Coran ou les Hadith (un recueil qui comprend l'ensemble des traditions relatives aux actes et aux paroles du prophète Muhammad – que la paix et la bénédiction d’Allah soient sur lui - qui avec la pratique ordinaire du Prophète, la Sunna, constituent la source majeure des principes de gouvernance personnelle et collective pour les Musulmans en dehors du Coran).
Il est indiqué dans le Coran, dans la sourate n°5 « Al-Maidah » (la Table servie) verset n°3 : "Vous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqué un autre nom que celui d'Allah, la bête étouffée, la bête assommée ou morte d'une chute ou morte d'un coup de corne, et celle qu'une bête féroce a dévorée - sauf celle que vous égorgez avant qu'elle ne soit morte -. (Vous sont interdits aussi la bête) qu'on a immolée sur les pierres dressées, ainsi que de procéder au partage par tirage au sort au moyen de flèches. (…)"
La nourriture halal est par définition :
- Libre de tout ingrédient/aliment qu’il est interdit à un Musulman de consommer conformément à la loi islamique (Shariah).
- Traitée, fabriquée, produite et/ou stockée en utilisant des ustensiles, des équipements ou des machines qui ont été nettoyés/purifiés conformément à la loi islamique.
Tous les aliments sont considérés halal à l’exception de ceux indiqués ci-dessous (qui sont haram) :
- Boissons alcoolisées et /ou enivrantes
- Aliments nuisibles à la santé
- Le sang (par exemple la consommation de boudin est interdite)
- Matière grasse issue d’un animal non halal
- Enzymes* (les enzymes microbiennes sont autorisées)
- Gélatine* - issue d’une source non halal (la gélatine de poisson est halal)
- L-cystéine (si issue de cheveux humains)
- Lard
- Lipase* (seule la lipase animale doit être évitée)
- Réduction animale non-Halal
- Porc, Bacon / Jambon et tout ce qui vient des cochons
- Bouillon de viande non spécifié
- Présure* (Toutes les formes doivent être évitées à l’exception de celles de source végétales / microbiennes / synthétiques– la présure obtenue à la suite d’un abattage halal est autorisée).
- Mélange de viandes préalablement traitées de plusieurs espèces ou de plusieurs animaux*
- Suif * (d’espèces non-Halal)
- Animaux carnivores, oiseaux de proie et certains autres animaux.
- Aliments contaminés avec n’importe lequel des produits indiqués ci-dessus
* Peux être consommé si dérivé d’un animal halal 
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